À partir du 2 mars, le canton de Lucerne sera à l’honneur dans tous les repas servis par SWISS sur ses vols long-courriers au départ de la Suisse. Les menus SWISS Taste of Switzerland proposés en Business et First Class ont été élaborés par le chef étoilé Patrick Mahler du Park Hotel Vitznau. Le menu de la nouvelle Premium Economy Class comprend également diverses spécialités d’inspiration lucernoise.

Dans le cadre de « SWISS Taste of Switzerland », la compagnie Swiss International Air Lines (SWISS) proposera dès aujourd’hui et pendant six mois des menus spéciaux aux passagers Business et First Class de ses vols long-courriers au départ de la Suisse. Ce programme culinaire primé permet aux passagers de découvrir la richesse de la gastronomie suisse ainsi que la diversité de ses fromages et vins régionaux. Printaniers et riches en arômes, les nouveaux menus ont été créés par Patrick Mahler, chef du restaurant Fine Dining focus ATELIER du Park Hotel Vitznau, gratifié de deux étoiles Michelin et de 18 points Gault & Millau.

Filet de veau aux asperges et tartelette crémeuse au chocolat Felchlin en First Class

En entrée, Patrick Mahler propose aux passagers First Class une truite saumonée marinée à la crème aux herbes sauvages, accompagnée d’une mousse de truite fumée. Vient ensuite un filet de veau en jus aux morilles avec des gnocchis à la romaine et des asperges vertes et blanches, à moins que les passagers ne lui préfèrent le filet de cabillaud et son beurre blanc aux moules, servi avec une mousseline de pommes de terre au citron et des endives caramélisées. Le menu s’achève par une tartelette crémeuse au chocolat Felchlin et au cassis, flanquée d’une glace à la vanille noire.
Le repas prévoit également un assortiment de fromages régionaux tels que le Rotkäppli, le Goldwäscher ou le Blaui Gibä ainsi qu’un vin rouge Pinot Merlot 2020 de la Brunner-Weinmanufaktur.

Filet de sandre au beurre blanc citronné et « tartare Hiltl » en Business Class

Les passagers Business Class dégusteront par exemple en entrée une truite saumonée marinée, arrosée d’une émulsion aux herbes et d’une vinaigrette au ponzu de Patrick Mahler. Une alternative végétarienne est également prévue : le « tartare Hiltl » de la maison Hiltl de Zurich, partenaire de SWISS depuis des années pour les plats végétariens servis à bord. Une cuisine étoilée attend également les passagers pour les plats principaux, dont un poulet farci aux herbes au jus de champignons shiitake, risotto à l’orge et asperges vertes, ou bien un filet de sandre au beurre blanc citronné, parsemé de fregola sarda et de fenouil au safran. Puis, en dessert, une mousse de nougat blanc à l’argousier et aux noisettes.
L’assortiment de fromage se compose d’un fromage de montagne à la crème d’Entlebuch et d’un Rotkäppli à pâte molle.

Une toute nouvelle offre culinaire attend les passagers lors du deuxième service, avant l’atterrissage : le SWISS Bistro. SWISS proposera pour la première fois à son bord du Planted Chicken dans une Caesar Salad composée par Hiltl.

Croquettes de bœuf à la lucernoise et chocolat Felchlin en Premium Economy Class

Pour les vols au départ de la Suisse, SWISS propose également à ses passagers de la nouvelle Premium Economy Class un menu inspiré des spécialités régionales du canton de Lucerne. En plat principal, ils pourront ainsi opter pour des croquettes de bœuf haché à la lucernoise accompagnées d’un gratin de pommes de terre au Sbrinz, de brocolis et de carottes. Le plateau de fromages comprend du fromage de montagne à la crème d’Entlebuch ainsi que du brie suisse, servis avec du pain aux poires. Le repas se termine par un gâteau aux trois chocolats, réalisé avec du chocolat suisse Felchlin, de la compote d’abricots et des noisettes caramélisées.