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04-MAR-2020
Aéroport de Zurich
SWISS fait découvrir à ses passagers les spécialités culinaires du canton de Zoug
En partance de la Suisse, SWISS sert désormais aux passagers de ses vols long-courriers les menus du restaurant WART de Hünenberg, dans le canton de Zoug, gratifié de 16 points Gault&Millau. Ces recettes contemporaines, créées par le chef cuisinier Sebastian Rabe, seront proposées en SWISS Business et First Class pendant trois mois.
Dans le cadre de SWISS Taste of Switzerland, son programme culinaire primé, Swiss International Air Lines (SWISS) invite le canton de Zoug à son bord du 4 mars à début juin 2020. Sebastian Rabe, chef de cuisine du restaurant WART de Hünenberg, dont l'histoire remonte à 1315, a composé des menus printaniers à base d'ingrédients de saison pour les passagers de SWISS Business et First Class. Le chef a obtenu 16 points Gault&Millau en 2019 pour ses menus résolument régionaux, influencés par la cuisine nordique contemporaine.
Poitrine de bœuf braisée sauce demi-glace aux herbes en SWISS First
Dans un esprit printanier, les passagers première classe de SWISS peuvent déguster diverses spécialités saisonnières. En entrée, Sebastian Rabe a créé une mousse de truite fumée à la gelée d'omble chevalier rôti et à la pomme rouge. En plat principal, le chef propose deux plats au choix : une poitrine de bœuf braisée, sauce demi-glace aux herbes, ou un sandre poché orné d'une émulsion froide de concombre. Le repas s'achève, par exemple, par un bâtonnet glacé au kirsch accompagné de crumble à la meringue d’amandes et de coulis de cerises.
Dans un esprit printanier, les passagers première classe de SWISS peuvent déguster diverses spécialités saisonnières. En entrée, Sebastian Rabe a créé une mousse de truite fumée à la gelée d'omble chevalier rôti et à la pomme rouge. En plat principal, le chef propose deux plats au choix : une poitrine de bœuf braisée, sauce demi-glace aux herbes, ou un sandre poché orné d'une émulsion froide de concombre. Le repas s'achève, par exemple, par un bâtonnet glacé au kirsch accompagné de crumble à la meringue d’amandes et de coulis de cerises.
Terrine de truite saumonée à la mousse au yaourt en SWISS Business
Les passagers de la classe affaires ne sont pas en reste. Pour commencer, Sebastian Rabe leur propose, entre autres, une terrine de truite saumonée à la mousse au yaourt et au pain pumpernickel. Le plat principal consiste en un filet de bœuf sauté en sauce demi-glace à l'ail des ours ou en un suprême de poulet poché avec une sauce aux tomates et aux champignons. Enfin, une panna cotta au chocolat et à l'épeautre avec un crumble au millet et aux pommes conclut le repas dans la douceur.
Les passagers de la classe affaires ne sont pas en reste. Pour commencer, Sebastian Rabe leur propose, entre autres, une terrine de truite saumonée à la mousse au yaourt et au pain pumpernickel. Le plat principal consiste en un filet de bœuf sauté en sauce demi-glace à l'ail des ours ou en un suprême de poulet poché avec une sauce aux tomates et aux champignons. Enfin, une panna cotta au chocolat et à l'épeautre avec un crumble au millet et aux pommes conclut le repas dans la douceur.
Assortiment de fromages de Zoug en plein ciel
Pour bien faire connaître aux passagers la diversité culinaire du canton de Zoug, les menus sont accompagnés de fromages régionaux. L'assortiment proposé en First et Business Class comprend notamment les fromages de la cabane Rust de Walchwil, du Chäsladä Unterägeri et du Chäshuus de Steinhausen.
Conformément à l'esprit de SWISS Taste of Switzerland, le programme culinaire de SWISS, une région est mise en valeur tous les trois mois par un grand chef suisse afin d'illustrer la richesse culinaire du pays.
