SWISS sert à son bord la grande cuisine uranaise du lac des Quatre-Cantons
Dès la semaine prochaine, SWISS convie ses passagers à un voyage gastronomique dans le canton d’Uri pour la nouvelle saison culinaire de « SWISS Taste of Switzerland ». Les menus First et Busines Class sont signés par Joshua Lüscher, chef du restaurant de tradition « Zwyssighaus » de Bauen, dans le canton d’Uri. Tartare de sandre mariné aux graines de moutarde, épaule de bœuf braisée au jus de morilles, tiramisu à la rhubarbe : la nouvelle carte met à l’honneur les saveurs de la Suisse centrale.
À partir du 5 mars, Swiss International Air Lines (SWISS) proposera des mets de haut vol à ses passagers First et Busines Class, en collaboration avec le restaurant uranais « Zwyssighaus » de Bauen. Pendant trois mois, les passagers des vols long-courriers au départ de la Suisse se régaleront de menus concoctés tout spécialement à leur intention par Joshua Lüscher. Le chef tient depuis 2023 les fourneaux d’un restaurant gastronomique au bord du lac des Quatre-Cantons, implanté dans un lieu chargé d’histoire puisqu’il s’agit de la maison natale d’Alberich Zwyssig, le compositeur de l’hymne national suisse. Âgé de 34 ans, Joshua Lüscher a déjà 15 points GaultMillau à son actif et figure grâce à ses compositions créatives parmi les stars montantes de la gastronomie suisse.
Julia Hillenbrand, Head of Brand Experience de SWISS, se réjouit de faire découvrir le canton d’Uri aux passagers : « Les plats de Joshua Lüscher allient tradition et modernité, ce qui fait parfaitement écho à la philosophie de notre compagnie. Ses créations créent la surprise en donnant une nouvelle vie aux saveurs familières de la région ».
Joshua Lüscher, chef du restaurant « Zwyssighaus » : « Mes plats seront bientôt servis à des hauteurs inhabituelles. Je suis très heureux de cette occasion unique de faire découvrir une partie de la culture gastronomique uranaise aux passagers du monde entier, en collaboration avec SWISS ».
Boulettes de chevreau, vitello salmone et tiramisu à la rhubarbe
En First Class, le menu commence par exemple par un tartare de sandre raffiné, agrémenté de graines de moutarde au vinaigre et d’asperges blanches marinées. Les passagers ont ensuite le choix entre un steak de veau tendre accompagné d’une purée de petits pois, de pommes de terre et d’un jus au beurre et aux herbes, et des boulettes de chevreau en velouté aux écrevisses. Le repas s’achève par une tartelette au dulce de leche flanquée d’une poire pochée.
En Business Class, c’est un classique revisité qui ouvre le menu sous la forme d’un saumon vitello aux câpres et à la brioche grillée. Vient ensuite une épaule de bœuf braisée au jus de morilles accompagnée d’une polenta de ribelmaïs, à moins que les voyageurs ne préfèrent du suprême de poulet sauce au curry Casimir. Un gâteau au citron, mascarpone et gel de verveine apporte un point d’orgue sucré en fin de repas.
Le menu à trois plats en Premium Economy Class s’inspire lui aussi du canton d’Uri : les passagers pourront opter ainsi opter pour un ragoût de bœuf sauce au vin rouge et finir en beauté par un tiramisu fruité à la rhubarbe. Les cartes de menu précisant tous les mets servis sont jointes à ce communiqué de presse.
Le plaisir au-dessus des nuages avec gategourmet
Depuis 22 ans, SWISS convie ses passagers à un voyage gustatif à travers la Suisse dans le cadre de son concept de restauration SWISS Taste of Switzerland. En collaboration avec le partenaire de restauration gategourmet, de grands chefs renommés créent des menus de leur région d’origine, servis pendant trois mois sur les vols long-courriers au départ de la Suisse. Les menus s’accompagnent de vins et de fromages de la région. Principal fournisseur de l’offre alimentaire de SWISS, gategourmet veille à la qualité irréprochable des mets servis à bord. gategourmet est une filiale de gategroup, le leader mondial de la restauration pour les transports aériens et des produits de vente à bord.