Dès demain, mercredi 5 septembre, et jusqu'à début décembre, les passagers Business et First Class de Swiss International Air Lines (SWISS) pourront savourer la cuisine aux multiples facettes de Mike Wehrle sur les vols long-courriers au départ de la Suisse. Le directeur culinaire du célèbre Bürgenstock Hotels & Resort Lake Lucerne – luxueux établissement situé à l'aplomb du lac des Quatre-Cantons et récemment désigné Hôtel de l'année 2019 par Gault&Millau – séduit la clientèle de ses huit restaurants en revisitant des préparations culinaires du monde entier. Il veille en particulier à l'authenticité, la durabilité, la fraîcheur et la qualité, comme en témoignent les menus qu’il a composés pour SWISS Taste of Switzerland. Depuis 16 ans, pendant des périodes successives de trois mois, SWISS propose à ses passagers de découvrir les spécialités d'un canton suisse et, ainsi, la richesse culinaire de la Suisse.

 

Les passagers de First Class entameront, par exemple, leur repas avec un homard mariné au pecorino et à la panna cotta. Ils pourront ensuite opter pour un filet de veau en sauce à la truffe noire servi avec des topinambours, des salsifis et des châtaignes, ou lui préférer une morue charbonnière en sauce blanche aux olives accompagnée de spaghetti de betterave et de pomme. En dessert, Mike Wehrle leur a concocté une marquise au chocolat flanquée de poires pochées, de glace à la vanille et de noisettes caramélisées.

 

En classe affaires, l'entrée consiste par exemple, en un tataki de truite saumonée au potiron et au cerfeuil tubéreux en sauce à la moutarde de Pommery. Parmi les plats principaux se distinguent notamment un filet de sandre en sauce au Noilly Prat, accompagné de fregola sarda et de fenouil, ainsi qu'un filet de bœuf sauce au poivre de la Valle Magia, servi avec une purée de pommes de terre et de poireaux, des poireaux braisés et des carottes. Le menu s'achève par un cheesecake au fruit de la passion agrémenté de compote de banane et de framboise.

L'assortiment de fromages porte également le sceau du canton de Nidwald. Dans les deux classes, les menus prévoient un plateau d'excellents fromages de la région tels que le Bürgenstöckler, le Dallenwiler Wymutschli ou le célèbre Sbrinz AOP. La production en étant limitée dans le canton de Nidwald, les vins servis en First Class proviennent du canton voisin de Lucerne et ceux de la Business Class, du canton du Valais. En harmonie avec les menus proposés, il s'agit notamment, en First class, d'un Müller-Thurgau 2017 et d'un Pinot Merlot Barrique 2016 du domaine Brunner Weinmanufaktur d'Hitzkirch. En Business Class, les passagers apprécieront les vins de la Cave Saint-Mathieu de Sion tels que l'Assemblage Terra Joya 2017 ou un Syrah de Sierre 2017.