SWISS et « IGNIV by Andreas Caminada » unissent leurs forces

Plat principal en First Class : filet de morue noire sauté à la nage de fruits de mer

SWISS et le restaurant IGNIV du Grand Resort Bad Ragaz, sis dans le canton de Saint-Gall, s'associent pour proposer les menus de Silvio Germann, jeune chef suisse étoilé, à bord des avions de la compagnie. SWISS fera découvrir pendant trois mois ses créations et spécialités régionales aux passagers de ses vols long-courriers.

Dans le cadre de SWISS Taste of Switzerland, son programme culinaire primé, Swiss International Air Lines (SWISS) présentera de début septembre à début décembre le canton de Saint-Gall à travers les compositions culinaires de Silvio Germann. Ce jeune chef suisse étoilé dirige le restaurant « IGNIV by Andreas Caminada » du Grand Resort Bad Ragaz. Silvio Germann a été nommé Chef de l'année au printemps 2019. Il a également été gratifié de 17 points Gault&Millau et d'une étoile Michelin. Sa marque de fabrique est une cuisine à la fois jeune, fraîche et sophistiquée, ce que reflètent les menus à présent destinés aux passagers Business et First Class des vols long-courriers de SWISS au départ de la Suisse.

Mousse de truffes à l'œuf en SWISS First

Dans un esprit automnal, les passagers First Class de SWISS pourront déguster de nombreuses spécialités saisonnières insolites. En entrée, Silvio Germann propose ainsi une mousse de truffes à l'œuf, une salade de poireaux et une boule de Belp. Roger Zogg du groupement Wilden 13, chasseur local et l'un des fournisseurs de Silvio Germann pour l'IGNIV, a composé un assortiment de viandes séchées du canton de Saint-Gall telles qu’un salami de cerf et une saucisse de chamois. En plat principal, Germann et Zogg ont créé une saucisse spéciale « Made in Saint Gall » à base de gibier. S'ils préfèrent, les passagers se feront servir un filet de morue noire sauté à la nage de fruits de mer ou un filet de bœuf en jus à l'échalote, accompagné d'une quiche aux poireaux et à la crème aigre. Une tarte à la gelée d'argousier et à la crème aigre apportera ensuite une exquise touche finale.

Sashimi de saumon Balik à la crème à l'aneth en SWISS Business

SWISS propose également à ses passagers de Business Class des impressions des talents culinaires de Silvio Germann : en entrée, par exemple, un sashimi de saumon Balik à la crème d'aneth et à la mousse de poisson fumée. Trois plats principaux sont au choix, notamment un filet de cabillaud sauté à la nage de fruits de mer ou une blanquette de veau braisée au jus de légumes. Le dessert se compose d'un gâteau au chocolat servi avec une mousse aux prunes et une crème briochée.

Suggestions de fromages et vins régionaux

Pour mieux faire connaitre aux passagers la diversité culinaire de la région de Saint-Gall, les menus s'accompagnent de spécialités viticoles et fromagères. Le plateau de fromages en Business et First Class comprend par exemple un reblochon de chèvre et un Jersey Blue primé du maître fromager Willi Schmid à Lichtensteig. En First Class, le vin blanc est un Schloss Weinfelden Cuvée 2018 et le rouge, un Pinot Noir 2017 de la Cuvée du domaine Burkhart, spécialement créé pour la première classe de SWISS. En Business Class, la carte présente entre autres un vin rouge Sélection 2017 du domaine Schmid Wetli et un vin blanc Gropp 2018 des caves Rutishauser.