SWISS sert des mets tessinois étoilés en plein ciel
SWISS s’apprête à offrir des envolées culinaires d’inspiration tessinoise à ses passagers de First et Business Class. La nouvelle édition de son programme culinaire « SWISS Taste of Switzerland » débutera très exactement le 4 juin. Des recettes ensoleillées ont été créées par Federico Palladino, chef du restaurant Cuntitt étoilé au guide Michelin. Les voyageurs pourront, par exemple, opter pour une truite fumée accompagnée d’une pannacotta au Sbrinz, suivie d’un filet d’agneau flanqué d’une mantecata de pommes de terre puis terminer par une tartelette sablée à la crème de pistache.
Swiss International Air Lines (SWISS) convie les passagers First et Business Class de ses vols long-courriers au départ de la Suisse à découvrir les subtilités gustatives de la région méridionale du Tessin. Cette offre gastronomique qui s’inscrit dans le programme culinaire « SWISS Taste of Switzerland » sera proposée pendant trois mois à partir de mercredi 4 juin 2025.
Les menus sont signés Federico Palladino, chef du restaurant Cuntitt lové dans le pittoresque Castel San Pietro. Ce lieu chargé d’histoire au cœur des coteaux viticoles de la région du Mendrisiotto abrite l’Osteria dans laquelle le cuisiner accueille ses hôtes depuis 2020. Les mets de Federico Palladino allient le raffinement de la haute cuisine à la générosité des recettes italiennes. Les créations culinaires du chef ont valu une étoile Michelin et 16 points Gault&Millau à son restaurant.
Heike Birlenbach, Chief Commercial Officer de SWISS : « Je suis très heureuse d’accueillir à nouveau le Tessin à bord de nos avions, ce qui n’avait pas été le cas depuis un certain temps. En ce début de période estivale, les plats de Federico mettent du soleil dans l’assiette en rendant hommage aux saveurs du sud ».
Federico Palladino, chef du restaurant Cuntitt : « Avoir le privilège de représenter la gastronomie tessinoise dans les avions SWISS est pour moi un grand honneur. J’espère que les passagers éprouveront autant de plaisir à la dégustation de mes créations culinaires que j’en ai pris à leur réalisation. Pour moi, plaisir et voyage vont tout simplement de pair ».
Sandre au yuzu, filet de veau et glace fior di latte
En First Class, les passagers pourront, par exemple, entamer leur repas par une truite fumée, servie avec une pannacotta au Sbrinz et un crumble à la farina bóna (farine de maïs torréfié) ou par une soupe de carottes au gingembre avec de la langoustine confite, des chips de crevettes et de l’huile de citronnelle. En plat principal, ils trouveront notamment un filet d’agneau glacé à l’ail noir, accompagné d’une mantecata de pommes de terre et de poivrons sautés, ainsi que du sandre sauce yuzu, servi avec une galette de polenta rissolée et des haricots verts. Et pour finir le menu tout en douceur : une mousse de café servie avec une sauce au caramel salé et une glace fior di latte.
En Business Class, le chef propose, par exemple, du bœuf bouilli relevé par une vinaigrette de moutarde, des radis et du Grana Padano. Les passagers pourront ensuite goûter un filet de veau en croûte de parmesan, crème au safran, accompagné de semoule et d’asperges vertes ou bien un suprême de poulet, sauce barbecue, accompagné d’un gratin de pommes de terre et d’épinards. En dessert, les voyageurs finiront leur repas sur une tartelette sablée à la crème de pistache et au gel de framboises.
En Premium Economy Class, le menu se compose de trois plats inspirés de spécialités tessinoises comme une piccata de poulet servie avec un risotto au safran et un ragoût de tomates. L’expérience culinaire se poursuit par la dégustation d’une sélection de fromages Gottardo et Tremola Mutschli avant de passer au dessert : une torta della nonna, servie avec une compote de fraises et une mousse au mascarpone.
Le plaisir au-dessus des nuages avec gategourmet
Depuis 22 ans, SWISS convie ses passagers à un voyage gustatif à travers la Suisse dans le cadre de son concept de restauration SWISS Taste of Switzerland. En collaboration avec le partenaire de restauration gategourmet, de grands chefs renommés créent des menus de leur région d’origine, servis pendant trois mois sur les vols long-courriers au départ de la Suisse. Les menus s’accompagnent de vins et de fromages régionaux. Principal fournisseur de l’offre alimentaire de SWISS, gategourmet veille à la qualité irréprochable des mets servis à bord. gategourmet est une filiale de gategroup, le leader mondial de la restauration pour les transports aériens et des produits de vente à bord.